Cálculo nutricional preciso para recetas

Nuestro cliente Stroong que elabora barritas energéticas 100% naturales

compartió con nosotros su experiencia relativa al cálculo nutricional predictivo hecho con nuestro software mientras hacía la formulación de su producto estrella “Natural Boost” hecho a base de maca, guaraná y jengibre y el posterior análisis de laboratorio una vez fabricado.

Cálculo nutricional de los ingredientes utilizados durante la formulación por 100 gramos:

• Valor energético: 466 Kcal
• Grasas: 37,1 g
• de las cuales saturadas: 5,5 g
• Carbohidratos: 19,5 g
• de los cuales azúcares: 16,8 g
• Fibra alimentaria: 8,6 g
• Proteínas: 13 g
• Sal: 0,03 g

Nota: los ingredientes se extrajeron de las tablas de composición de alimentos CESNID, BEDCA y USDA para los siguientes productos: Almendra, miel, agua, extracto de maca en polvo (5.9%), coco, guaraná, jengibre, ácido cítrico natural.

Cálculo nutricional en el laboratorio con una muestra del producto acabado por 100 gramos:

• Valor energético: 499 Kcal
• Grasas: 39,4 g
• de las cuales saturadas: 9,3 g
• Carbohidratos: 17,7 g
• de los cuales azúcares: 13 g
• Fibra alimentaria: 8,4 g
• Proteínas: 14,3 g
• Sal: 0,01 g

El resultado en general es muy similar, con pequeñas diferencias debido a algún producto y al redondeo de decimales .

Sólo hay una desviación resaltable en las grasas saturadas seguramente por el coco, producto con importantes diferencias según su origen, tipo y especie, los cuales presentan una variabilidad considerable no bien recogidas en las tablas de composición de alimentos, salvo quizá en la USDA, en la que habría que hacer una comprobación del nombre científico de la tabla con la suministrada por el proveedor para hacer la fórmula.

La mejor manera de comprobar la fiabilidad de los cálculos de un software de nutrición es compararlos con los resultados de los análisis de laboratorio de varios productos. Os recomendamos que lo hagáis con otros softwares, veréis que se producen marcadas diferencias en la mayoría de ellos, lo que da qué pensar sobre su precisión o metodología.

Diet Creator es un software totalmente fiable para el análisis nutricional de platos y planes dietéticos.