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La medicina Ayurvédica clasifica 3 biotipos, o energías biológicas, llamadas doshas. Cada individuo está formado por una combinación de estas 3 fuerzas que rigen su constitución. Manteniendo el equilibrio de las 3 doshas disfrutaremos de buena salud, pero cuando hay desequilibrio, aparecen las enfermedades.
Las doshas representan la manifestación de la energía de vida, compuesta a través de los cinco elementos: tierra, aire, fuego, agua y éter. Cada dosha resulta de la combinación de varios elementos:
El Ayurveda describe también 6 sabores o rasas. Y clasifica los alimentos según su sabor predominante. Cada sabor está compuesto por una combinación de los 5 elementos, y por lo tanto, tiene un efecto sobre las doshas. Unos sabores las incrementan, y otros las reducen.
Salado: reduce Vata e incrementa Pitta y Kapha: sal, caldos, zinc y magnesio.
Dulce: reduce Pitta y Vata e incrementa Kapha: azúcar y miel, coco, melón y sandía, plátano, almendras, trigo y arroz, pan blanco.
Ácido: reduce el Vata e incrementa el Pitta y Kapha: tomate, vinagre, limón, naranja, piña, frambuesas, yogur y queso.
Amargo: reduce el Pitta y Kapha e incrementa el Vata: vegetales de hoja como lechuga, espinacas, también berenjena, azafrán.
Picante: reduce Kapha e incrementa Vata y Pitta: pimienta, ajo, cebolla, rábanos, albahaca, jengibre, laurel, salvia, tomillo y romero, mostaza.
Astringente: reduce Pitta y Kapha e incrementa el Vata: brócoli, coliflor, lentejas, manzanas, peras.
En el Ayurveda, una comida para que pueda ser bien asimilada debe contener los seis sabores. Aprender a mezclar los seis sabores de manera sana y eficaz según cada constitución, es la clave para mantener el equilibrio de las doshas.
Los alimentos que tienen características similares a una dosha la incrementan, y los que tienen características contrarias, la disminuyen. Y cuando incrementa una dosha, la otra disminuye. Según lo que comemos las doshas fluctúan, y cuando nos movemos fuera del equilibrio óptimo según nuestra constitución, aparecen los problemas: gases, constipación, bajada de defensas, sobrecarga hígado, estómago, etc. Si el desequilibrio se mantiene en el tiempo, aparecen las enfermedades.
La dieta según cada Dosha
Las personas de naturaleza vata son delgadas, ligeras, padecen frío, son activas. Necesitan más cereales cocidos, lácteos, frutos secos, aceites, sal y un poco de picante en su dieta. Deben evitar comer demasiadas ensaladas y frutas, y legumbres con moderación.
Las personas de naturaleza pitta, tienden a ser calurosas, de carácter fuerte y buen apetito, de digestión rápida. Necesitan más ensaladas crudas, cereales cocidos y leche. Deben evitar los alimentos picantes, ácidos como el vinagre, alimentos fritos y fermentados como el yogur.
Las personas de naturaleza kapha, tienden a tener sobrepeso o ser robustas, estables, de metabolismo lento y siempre con hambre. Necesitan alimentos más ligeros como verduras y ensaladas, y alimentos picantes. No les convienen los alimentos pesados, dulces y aceitosos. Deben evitar todos los dulces, productos lácteos y frutos secos, carne, y los cereales trigo y arroz. Sin embargo, pueden comer quinoa y mijo.
Las doshas representan la manifestación de la energía de vida, compuesta a través de los cinco elementos: tierra, aire, fuego, agua y éter. Cada dosha resulta de la combinación de varios elementos:
- Vata: representa la unión del aire y el éter. Es una energía liviana, seca y fría.
- Pitta: la unión del fuego y el agua. Es una energía caliente y liviana.
- Kapha: unión agua y la tierra. Es una energía pesada, húmeda, fría y estable.
El Ayurveda describe también 6 sabores o rasas. Y clasifica los alimentos según su sabor predominante. Cada sabor está compuesto por una combinación de los 5 elementos, y por lo tanto, tiene un efecto sobre las doshas. Unos sabores las incrementan, y otros las reducen.
Salado: reduce Vata e incrementa Pitta y Kapha: sal, caldos, zinc y magnesio.
Dulce: reduce Pitta y Vata e incrementa Kapha: azúcar y miel, coco, melón y sandía, plátano, almendras, trigo y arroz, pan blanco.
Ácido: reduce el Vata e incrementa el Pitta y Kapha: tomate, vinagre, limón, naranja, piña, frambuesas, yogur y queso.
Amargo: reduce el Pitta y Kapha e incrementa el Vata: vegetales de hoja como lechuga, espinacas, también berenjena, azafrán.
Picante: reduce Kapha e incrementa Vata y Pitta: pimienta, ajo, cebolla, rábanos, albahaca, jengibre, laurel, salvia, tomillo y romero, mostaza.
Astringente: reduce Pitta y Kapha e incrementa el Vata: brócoli, coliflor, lentejas, manzanas, peras.
En el Ayurveda, una comida para que pueda ser bien asimilada debe contener los seis sabores. Aprender a mezclar los seis sabores de manera sana y eficaz según cada constitución, es la clave para mantener el equilibrio de las doshas.
Los alimentos que tienen características similares a una dosha la incrementan, y los que tienen características contrarias, la disminuyen. Y cuando incrementa una dosha, la otra disminuye. Según lo que comemos las doshas fluctúan, y cuando nos movemos fuera del equilibrio óptimo según nuestra constitución, aparecen los problemas: gases, constipación, bajada de defensas, sobrecarga hígado, estómago, etc. Si el desequilibrio se mantiene en el tiempo, aparecen las enfermedades.
La dieta según cada Dosha
Las personas de naturaleza vata son delgadas, ligeras, padecen frío, son activas. Necesitan más cereales cocidos, lácteos, frutos secos, aceites, sal y un poco de picante en su dieta. Deben evitar comer demasiadas ensaladas y frutas, y legumbres con moderación.
Las personas de naturaleza pitta, tienden a ser calurosas, de carácter fuerte y buen apetito, de digestión rápida. Necesitan más ensaladas crudas, cereales cocidos y leche. Deben evitar los alimentos picantes, ácidos como el vinagre, alimentos fritos y fermentados como el yogur.
Las personas de naturaleza kapha, tienden a tener sobrepeso o ser robustas, estables, de metabolismo lento y siempre con hambre. Necesitan alimentos más ligeros como verduras y ensaladas, y alimentos picantes. No les convienen los alimentos pesados, dulces y aceitosos. Deben evitar todos los dulces, productos lácteos y frutos secos, carne, y los cereales trigo y arroz. Sin embargo, pueden comer quinoa y mijo.
